21世纪，随着习主席深化改革开放步伐的推进，人民纷纷过上了小康生活。80年代只有富人才能吃得起的面包蛋糕，如今大到热闹非凡的一线城市，小到名不见经传的细街小巷。到处都是星罗棋布的店面。据最新数据显示，  2012 年至2014 年，中国焙烤食品制造全行业销售额分别为1,886.64 亿元、2,202.95 亿元、2,426.67 亿元，同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%。近年仍呈上升趋势。

   如此火爆的市场前景，势必会激起一场烘焙市场的生存大PK。从全国市场来看，还是以外来品牌为主，象哈根达斯、克莉丝汀、元祖等。就武汉市场来说，像本土的老品牌皇冠蛋糕，还是作为平民消费的主体。近几年出现的仟吉西饼也深受武汉市民的青睐。最近笔者无事逛街，到汉口城市广场，发现原来门庭若市的仟佶西饼屋不见了，取而代之的是《卡佩王朝手感烘焙店》，无独有偶，记者发现武汉21世纪广场店原来的红跑车面包店，也不复存在了，取而代之的是《卡佩王朝手感烘焙店》

《卡佩王朝》一听这个店，觉得很陌生，至少原来在武汉是没有的，但是再看看这高大上的装修档次，这种排队的场面，笔者仍忍不住进去“尝尝鲜”

看看这琳琅满目的各式面包蛋糕，真是“秀色可餐”，顿时让人觉得味蕾   

再看看这价格，单款面包基本售价18元起，价格也不低啊。记者随便挑了几样，结账时一看已经69元了，这比起其他知名面包店，消费至少贵了一倍呢。记者有些犹豫了……销售经理这时走过来主动跟记者分享了《卡佩王朝》法式手感烘焙店拓展市场的6 个小“心机”

第一个小心机：产品名称由消费者做主。

《卡佩王朝》法式手感烘焙只要一推出新品，就召开食客免费试吃大会。品鉴完后，由食客为其面包，西点起名，带给消费者极强的参与感。这样的运营思维已经不局限于简单的对外宣传，更将顾客纳入同一运营“频率”。另外起名凡被采纳的食客。公司均奖励苹果手机一部。让消费者感受到对这个品牌的关注能够带给他们更多的惊喜。

第二个小心机：借口测试新品，实则营销宣传。

每一次的新品研发成功《卡佩王朝》法式手感烘焙要经过一个繁琐的过程，首先是主厨在新品研发过程中，有空就去门店跟消费者聊天，收集消费者的反馈和建议。

比如，研发10款以上产品，经过5轮内部封测后选出5款，最后由粉丝投票决定最终留下的3款。

其新品封测还有一个更重要的目的：借机营销。《卡佩王朝》法式手感烘焙从不放弃任何一次“粉丝不反感”的营销机会。

粉丝测试的过程，也是能够吸引来更多消费者的过程。通常新品研发的前十天，企业就已经开始在微信、微博上推送相关信息了。

第三个小心机：所有设计为让消费者更方便

《卡佩王朝》法式手感烘焙在店面的布局设计方面着实下了不少功夫，柜子怎样放才能方便消费者夹取食物，商品如何摆放更能挑动消费者味蕾……

而店员也在积极地工作：地上、柜子上、柜门缝隙里，看到面包屑就随时“消灭掉”。当产品或服务做到极致时，还怕消费者会感受不到吗?

第四个小心机：做“大”产品，传播“分享精神”

很多人会奇怪，《卡佩王朝》法式手感烘焙的面包为什么那么大?一次都吃不完。从技术层面上考虑，是为了在低糖低油的配方下更好的保足面包的水分，使面包软韧好吃。

但其真正呈现的目的并不狭隘地考虑一人食量，而是延展到多人分享。分享是企业要强调的理念，同时也通过一人购买，捆绑住更多的消费者，面包市场也终于出现了家庭式客群。

第五个小心机：有一说二——不仅卖给你产品还卖给你知识

产品是顾客最关心的问题，但往往食品售卖后的质量是企业控制不了的。

《卡佩王朝》法式手感烘焙不仅专注卖面包给顾客，还会教顾客如何保存面包，要放入冷冻室而非冷藏室，拿出后可在室温解冻或烤箱以及微波炉加温，既是对顾客的售后负责，也是对自己的产品负责。

第六个小心机：让服务延续到客户吃完面包

关于网上《卡佩王朝》法式手感烘焙的消费者的分享，为行业带来了更专业的服务理念。

有的客人在店子夹面包，不小心弄掉面包，很担心服务员的脸色，害怕被索求赔偿，但《卡佩王朝》法式手感烘焙往往会轻描淡写地处理此类事情——将面包丢掉，安抚顾客后帮他们拿新的。这些举动让顾客十分意外。

不需要服务时服务员能保持距离，需要时能马上跟进顾客需求，这是好的企业服务的标准之一。“我们在意的不是你买单之前，而是你吃完这个面包之前的所有环节。”

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